Τι είναι η κερί επικάλυψη στα φρούτα;

Τι είναι η επίστρωση κεριού στα φρούτα;

  Αν έχετε πιάσει ποτέ ένα μήλο ή ένα πορτοκάλι και παρατηρήσατε μια γυαλιστερή επιφάνεια, πιθανότατα έχετε συναντήσει μια επίστρωση κεριού. Αυτό το λεπτό, αόρατο στρώμα εφαρμόζεται συνήθως σε πολλούς τύπους φρούτων για να βοηθήσει στη διατήρηση της φρεσκάδας, της εμφάνισης και της διάρκειας ζωής τους. Αλλά τι ακριβώς είναι αυτή η επίστρωση κεριού και γιατί χρησιμοποιείται;

Γιατί τα φρούτα επικαλύπτονται με κερί

 Μετά τη συγκομιδή, πολλά φρούτα όπως μήλα, εσπεριδοειδή, αχλάδια και αγγούρια πλένονται για να απομακρυνθούν η βρωμιά και τα φυσικά υπολείμματα. Αυτή η διαδικασία καθαρισμού αφαιρεί επίσης το φυσικό στρώμα κεριού του φρούτου, το οποίο βοηθά στην πρόληψη της απώλειας υγρασίας και της αλλοίωσης. Για να το αντικαταστήσουν, οι παραγωγοί εφαρμόζουν μια επίστρωση κεριού κατάλληλη για τρόφιμα που εξυπηρετεί αρκετές σημαντικές λειτουργίες:

• Αποτρέπει την απώλεια υγρασίας: Το κερί σχηματίζει ένα φράγμα που επιβραδύνει την εξάτμιση του νερού, διατηρώντας τα φρούτα σφιχτά και ζουμερά για περισσότερο.

• Μειώνει την αλλοίωση: Η επίστρωση βοηθά στην αποτροπή του οξυγόνου και των μικροοργανισμών που μπορούν να προκαλέσουν σήψη.

• Βελτιώνει την εμφάνιση: Το κερί προσθέτει μια φυσική λάμψη, κάνοντας τα φρούτα πιο ελκυστικά στους καταναλωτές.

• Επεκτείνει τη διάρκεια ζωής: Προστατεύοντας από την αφυδάτωση και την ανάπτυξη μούχλας, οι επικαλύψεις κεριού βοηθούν τα φρούτα να παραμείνουν φρέσκα κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση.

Τύποι κεριών που χρησιμοποιούνται στα φρούτα

 Μόνο κεριά ασφαλή για τρόφιμα που έχουν εγκριθεί από τις αρχές ασφάλειας τροφίμων (όπως ο FDA και η EFSA) χρησιμοποιούνται σε βρώσιμα προϊόντα. Οι συνήθεις τύποι περιλαμβάνουν:

1. Κερί Carnauba: Προέρχεται από τα φύλλα του φοίνικα carnauba, είναι ένα από τα σκληρότερα φυσικά κεριά και παρέχει ένα γυαλιστερό φινίρισμα.

2. Κερί μέλισσας: Ένα φυσικό κερί που παράγεται από μέλισσες. προσφέρει μια πιο απαλή λάμψη και χρησιμοποιείται ευρέως σε βιολογικά φρούτα.

3. Shellac: Μια φυσική ρητίνη που εκκρίνεται από το έντομο lac, που χρησιμοποιείται για να δώσει στα φρούτα μια λεία και γυαλισμένη εμφάνιση.

4. Κεριά με βάση το πετρέλαιο (Μικροκρυσταλλικό ή Παραφινικό Κερί): Αυτά είναι εξευγενισμένα κεριά κατάλληλα για τρόφιμα που έχουν εγκριθεί για περιορισμένη χρήση, συχνά σε συνδυασμό με φυσικά κεριά.

 Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτά τα κεριά αναμειγνύονται με ρητίνες, γαλακτωματοποιητές ή λάδια ξήρανσης για τη βελτίωση της ομοιομορφίας και της ανθεκτικότητας της επίστρωσης.

Είναι ασφαλές το κερί στα φρούτα για κατανάλωση;

  Ναι — το κερί που χρησιμοποιείται στα φρούτα είναι απολύτως ασφαλές για κατανάλωση. Αυτές οι επικαλύψεις εφαρμόζονται σε εξαιρετικά λεπτά στρώματα (συνήθως λιγότερο από 0,2 γραμμάρια ανά φρούτο) και είναι μη τοξικές και εύπεπτες. Ωστόσο, εάν οι καταναλωτές προτιμούν, τα φρούτα με επίστρωση κεριού μπορούν να πλυθούν απαλά με ζεστό νερό και μια ήπια βούρτσα για να αφαιρεθεί το μεγαλύτερο μέρος της επίστρωσης.

Πώς να αναγνωρίσετε τα φρούτα με επίστρωση κεριού

  Δεν επικαλύπτονται όλα τα φρούτα με κερί, αλλά μπορείτε συχνά να το καταλάβετε από:

• Μια γυαλιστερή, γυαλιστερή επιφάνεια που είναι ελαφρώς ολισθηρή.

• Ομοιόμορφη εμφάνιση ακόμη και μετά από μακρά αποθήκευση.

• Φρούτα όπως μήλα, λεμόνια και αγγούρια είναι πιο πιθανό να επικαλυφθούν με κερί, ενώ τα μούρα, τα ροδάκινα και τα σταφύλια συνήθως δεν είναι.

Συμπέρασμα

  Οι επικαλύψεις κεριού στα φρούτα είναι μια σύγχρονη λύση σε παλιά προβλήματα αλλοίωσης και φρεσκάδας. Κατασκευασμένες από φυσικά ή κατάλληλα για τρόφιμα υλικά, αυτές οι επικαλύψεις βοηθούν τα φρούτα να φαίνονται καλύτερα, να διαρκούν περισσότερο και να παραμένουν φρέσκα κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση. Έτσι, την επόμενη φορά που θα δείτε ένα γυαλιστερό μήλο ή πορτοκάλι, μπορείτε να εκτιμήσετε ότι η λάμψη δεν είναι μόνο για επίδειξη — είναι ένα λεπτό στρώμα προστασίας που διατηρεί το φρούτο σας στην καλύτερη κατάσταση.